来源：菜么么餐饮软件 日期：2017-08-04 点击量：

新餐饮是在传统餐饮的基础上进行全方位的升级，从传统餐饮追求“吃饱吃好味道好”的产品物质需求层面，上升为“好吃好看好体验”的精神物质双重层面。下面，众途餐饮小编分享几点餐饮新鲜的经营管理模式供大家参考~

一、复合式经营，一店三开

现在光靠一块招牌打天下越来越难了，随着房租和人工成本节节攀高，想开家中等规模的餐馆并不是件容易的事，但有心人总能想到办法。现在餐饮业出现了“一店三开”的复合经营新模式，同一个饭店，由不同老板经营，早上卖油条胡辣汤，中午卖烩面快餐，晚上变成火锅店。

在有限场所内，使经营时间、品种和对象都扩大一倍，以此获得收益的更大化，同时又满足了顾客的多种需求，为不少中小餐饮企业提供了发展思路，不过这种模式可不适合中高档餐饮业。

二、没有厨房，超市+餐厅

TAKE海鲜餐厅是一家没有厨房的中餐餐厅。它将超市概念和餐厅经营相结合，菜品被摆放在冰柜中，实物、价格一目了然，顾客就像在超市采购一样，看好的美食直接放到采购筐中，到收银台结账买单即可。

冷吃占到80%以上，在开餐前提前备好。热吃主打是牛排，由服务员现场煎熟，冬天则在每桌上个小火锅，店里所有东西都可以进锅煮。作为一个人均消费200元以上的高端餐厅，TAKE的店面不过20多平米，日盈收 高却能达到17万元。

三、无纸质菜单+顾客可下厨

酒鬼食堂”是家没有纸质菜单的酒馆，所有酒品和小吃都写在墙上的小黑板上。如果需要更新菜单，老板就在黑板上写写画画，随心所欲地加上各种小插图。除了菜单上的东西之外，酒鬼食堂半夜十二点偶有“惊喜模式”，如果当天十二点冰箱里有剩余食材的话，就拿出来随机做几个菜，请客人吃。“不一定天天有，都是随机的。”

另外酒鬼食堂还有免费的周末开放厨房。如果你想展示厨艺，亲手烧几个菜吃，可以提前预约酒吧正中央的开放式厨房，周末下午带材料过来做就行。在店里其乐融融的氛围下，如果烧多了自己人吃不完，还能分给其他客人一点儿。

四、品种当家

这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多百年老店一直沿袭至今，不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖，独步食林，众星捧月，极易获取顾客的信任。“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。

五、格调植入

以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。

六、母体寄生

餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。所以，在人群比较集中的地方，“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。

七、精华引入

本地或本国没有，但外地或国外已经发展的非常成熟，在不违反相关法律的情况下，照抄照搬下来(如果要是加盟，更能够保持原汁原味)，效果也是非常好。