2017年上半年餐饮业进入平稳发展阶段，餐饮行业收入达到1.85万亿元，增长11.2%，餐饮行业整体回暖。在资本市场，从目前在港股和A股上市的8家餐饮企业来看，可谓喜忧参半，4家营收增加，4家营收下降；5家利润实现增长，3家利润出现下滑，其中2家亏损，扩张新店、优化供应链成为企业改善营利的主要抓手。业内认为，餐饮与资本结合是未来趋势，但资本市场只是一个工具，只有做好菜品、服务才是餐饮企业最重要的工作。
多家餐企利润大增
在中国大众餐饮高速发展的背景下，大部分的上市餐饮企业业绩得到了不同幅度的提升。
从盈利规模看，利润最高的是呷哺呷哺，上半年实现了1.93亿元的利润，同比增长达36.5%。呷哺呷哺认为，外卖业务的开展以及新开店面数量的增加，是企业利润增加的原因。目前，呷哺呷哺共有177家餐厅提供外卖及送餐服务，来自外卖订单的收入也由去年同期的100万元增长至如今的500万元，店面数量由去年同期的553家增长到了650家。
利润增长最快的则是刚刚从小南国更名而来的国际天食。2017年上半年，虽然餐厅收入9.27亿元，同比减少6430万元，但利润却达到3069万元，同比增长了188%。国际天食称，企业转型过程中的多品牌孵化以及供应链改革所带来的成本下降等是利润增长的主要原因。2016年初，小南国向专注于餐饮行业原料供应业务的众巨有限合伙企业投资316.8万元。2017年6月1日，小南国又与众敏供应链订立采购框架协议，采购总额1.5亿元的食材原材料及其他非食品项目。透明化采购降低了公司部分商品的采购成本。
中高端餐饮市场回暖，像唐宫中国这样的中高端餐企也取得了不俗业绩。唐宫中国上半年实现营业收入6.6亿元，同比上升11.5%；净利润6159万元，同比增长51.1%。对于业绩的增长，唐宫中国称归功于新店的拓展，以及现有门店的同店增长。截至2017年6月，集团运营54家餐厅，同比增加5家，另以合营方式经营8家餐厅，同比增加1家。
亏损企业仅有3家
北京商报记者研究了在A股、港股及新三板上市的30家餐饮企业半年报，发现上半年经营亏损的企业仅有中科云网、西安饮食以及优鼎优3家。
2017年上半年，中科云网亏损848万元，是上市餐饮企业中亏损最多的企业。自2015年将湘鄂情一系列商标出售后，中科云网尝试向大数据、光伏等行业转型，但均以失败告终，目前专注于发展团膳业务。业内分析认为，团膳领域内的利益链条相对固定，中小团膳餐饮企业很难进入。加之中科云网本身不带有团膳业务基因，而团膳与社会餐饮运营思路并不相同，所以中科云网从过去的高端餐饮转向团膳市场表现吃力。
西安饮食则是利润下降最快的企业。2017年上半年，西安饮食亏损达109.04万元，利润同比下降105.22%。对此西安饮食称，由于2016年同期公司完成了德发长酒店的拆迁安置工作，导致其去年同期净利润大幅度提升。
2017年登陆新三板的优鼎优延续了亏损态势。2014-2016年，优鼎优三年分别亏损305万元、358万元、306万元，而2017年上半年，亏损额又达135万元。优鼎优表示，公司成立时间相对较短，一直处于快速发展的阶段，即使将盈利能力较差的子公司深圳优鼎优餐饮股份有限公司出售，并投资了米饭快餐、云南菜等业务，也未能实现盈利。
值得关注的是，除了上述亏损企业，味千中国利润也下滑严重。味千中国上半年实现营业额11.52亿元，同比下滑2.5%；净利润1.09亿元，同比大幅下滑80.9%。来自味千官方的解释是，同店销售增长下降及门店数量减少。截至今年6月30日，味千连锁餐厅的数量是649家，比去年同期减少了13家。业内认为，创新不足、品牌老化是味千中国目前面临的最大挑战。
资本只是辅助工具
尽管目前A股主板上市的餐饮企业仅有寥寥数家，但在港股和新三板上市的餐企数量正在日渐增加，业内普遍认为，餐饮与资本的结合是未来趋势。
虽然与其他行业相比，餐饮企业的盈利规模普遍不大，但业务模式简单、现金流充裕，加上多元化、多层次的消费需求旺盛，推动餐饮业重新回归两位数稳定增长，前景也被普遍看好。除广州酒家A股主板成功上市外，九毛九、同庆楼等则在A股排队IPO。7月以来，共有6家餐饮企业向港交所申请上市。
实际上，在登陆股市前，已经有不少餐饮企业受到资本的青睐。据不完全统计，仅2017年上半年，就有越品、阿拉提餐饮、韩蹄客、奈雪の茶等企业获得多家投资方的投资。但业内人士提醒，资本只是餐饮企业长远发展的一个因素，餐企不能成为资本的附庸，关键在于补齐自身短板、实现餐饮换代升级。
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