来源：菜么么餐饮软件 日期：2017-10-16 点击量：

菜品定价要遵循一定的市场规律，既要考虑同行业同类菜品的定价，也要考虑原料等的价格，切忌随意定价，随意改变价格等。那么，餐厅菜品该如何定价呢?今天，菜嬷嬷餐饮软件小编分享餐厅菜品定价技巧给大家，希望对大家有所帮助!

一、平价策略

平价策略就是我们的常规方式，主要针对消费者点击率商品，这种方式的市场参考是重点，此种策略运用“同等价格比质量”，也就是说保证此类产品的进购质量和加工保管，质量是工作重点，毕竟菜品系列的大部分都是此类，它们是菜品系列的基石，是保证。

二、整数定价策略

整数定价策略则与奇零定价策略相反，这项技巧最适合于招牌产品(即品牌食品)，而在推出顾客不了解的菜品和新品种时也适用此项策略。其用意是增加价格明朗度，侧面印证“好货不便宜”的心理暗示。　运用此项整数定价有3条好处：一是宣价方便，二是买卖方便，不需找零，顾客觉得方便，三是可提高此菜品的知名度和消费印象，便于推广。

三、尾数定价策略

此种策略是运用尾数上的差别对顾客产生不同的心理影响，20与25通常不能认为有太大差别，但19元和20元在顾客看来差别就突出了，因为顾客喜欢比平常便宜的产品，一旦有机会碰到比别家便宜的同样产品就有一 种兴奋感和胜利感，有很好的带动作用，这是做营销的依据初衷。

四、消费者心理定价

菜品定价虽然可以玩点小心机，但是并不能脱离消费者心理承受力。每一道菜品，每个顾客对其的认知是不同的，比如白领或者商务人士对于价格不太敏感，但是对于刚毕业的人士或者学生就会十分在意了。所以菜品的价格如何定，还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。

五、制定价格要服从国家政策

接受物价部门指导要根据国家的物价政策制定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时，定价人员要接受当地物价部门的定价指导。此外，关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，也都要认真加以考虑。

六、菜品的定价应反映产品的价值

菜单上食品、饮料价格是以其价值为主要制定依据的。任何一个菜品以及酒类、饮料，它的价值包括三部分：一是食品原材料消耗的价值，生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值;二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬;三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。