来源：菜么么餐饮软件 日期：2017-11-25 点击量：

2015年，全国餐饮收入首次突破3万亿元大关。2016年1~7月，全国餐饮收入同比增长11.2%。“在经济下行压力非常大的情况下，餐饮业还能取得两位数增长，大众餐饮和新餐饮起到了非常大的推动作用。”中国饭店协会常务副会长陈新华8月18日在北京举行的第十七届中国美食节新闻通气会上表示，大众餐饮和新餐饮成为餐饮业发展的新引擎。

陈新华谈道，近年餐饮业结构优化，平稳增长。2015年，全国餐饮业收入达32310亿元，首次突破3万亿元，增长11.7%。大众餐饮包括快餐、团餐、火锅，小吃、特色餐饮、商场餐饮、农家乐等业态已成为餐饮业收入突破3万亿元的主要推动力。现在大众餐饮已占餐饮市场80%的份额。在传统餐饮大众转型过程中，以婚庆喜宴为代表的喜宴成为中高档餐饮经营转型的突破口。

近年，随着百姓生活水平的提高、消费观念的改变，餐饮企业为适应市场需求加快了自身改革。餐饮企业已经开始聚焦特定的目标客户群体，有针对性地提供特色服务，绿色、安全、时尚、健康的新餐饮日益受到消费者的欢迎。各种小型、轻微、休闲等多样化的新颖餐饮消费这几年逐渐活跃起来，新餐饮成为餐饮业发展新引擎。新餐饮包括O2O、外卖外送、餐饮单品连锁店、餐饮中央厨房等。

同时，餐饮老字号餐饮食品工业化取得突破，全聚德、杏花楼、广州酒家做的成品、半成品，近年来每年都取得20%~30%的市场增幅。

但餐饮业在平稳增长的同时也面临着不少挑战。陈新华表示，餐饮行业面临的高人工成本、高物业租金、高食材成本、高能源资源价格和低利润“四高一低”的压力将常态化。面对挑战，餐饮企业深化供给侧结构性改革刻不容缓。餐饮企业要从多层次、多样化的消费需求出发，提升产品质量和餐饮服务水平，以抓住大众市场消费升级、互联网融合为餐饮业发展带来的商机。