来源：菜么么餐饮软件 日期：2017-12-13 点击量：
导言：自助餐厅中海鲜、烤肉、中餐，甜点、酒水、水果，上百种菜品和团购价低至每位三十几元的餐费，让自助餐厅成为同学聚会、同事会餐的热门地点，而“吃不了兜不走”的规则又让“剩宴”成为自助餐厅内的普遍现象。年初，大连多家自助餐厅开展“光盘行动”，以餐前收押金的形式提醒消费者吃多少拿多少。
自助餐造成食物浪费的原因分析
造成食物浪费的原因，各家经理一致表示，和顾客“把钱吃回来”的心理有很大的关系。此外金汉斯的周经理表示，商家提供的菜品不合顾客口味也容易导致顾客剩菜，据他了解，水果一般是剩得比较多，“我们都是成批买的水果，酸了甜了谁都说不好，一些顾客吃到稍微酸点的水果，一盘子都扔了。 ”
巴味德自助餐厅的杨经理则表示，团体用餐时会出现替别人取菜的现象，一个人觉得什么好吃就取一大盘子，可是同桌的人不见得就爱吃，进而产生浪费现象。记者在金汉斯采访了一对快用完餐的夫妇，他们认为，造成剩菜的原因是菜品比较多，看什么都好吃，不知不觉就取多了，“来这儿都是比较贪吃的，并非故意浪费。 ”
自助餐提前收押金，控制食物浪费
为了节约成本，多家自助餐厅设置了“光盘行动”的广告牌和标语，鼓励节约的常见措施有：餐前收取10元押金，浪费较少的顾客可以在用餐后取回押金；一桌顾客浪费食物的重量超过150克，加收一人餐费；剩餐较少的顾客可以参加抽奖或是获得商家所赠送的抵值券或小礼品。
周经理介绍，金汉斯从2月11日开始向4人以上用餐团体收取每人10元的押金，通过比较，两个人饭后餐桌和四人餐桌就可以发现，确实有效果。
至于“光盘有礼”的活动，多数商家表示，以前做过，但效果没有收取押金明显。周经理表示，一是工作人员来不及让每位剩菜少的乘客参与抽奖；二是很多人不在乎这些小礼品，所以收取押金的效果更好。
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