来源：菜么么餐饮软件 日期：2018-01-03 点击量：

菜嬷嬷小编跟很多餐厅经理都交流过，不管是新手餐厅经理还是老手餐厅经理，新店开业之时总会面临各种问题和挑战，而在面对困难时，做到三个字：察、韧、定，那么你就一定能成为优秀的餐厅管理者。

第一个字：察

一名优秀的新餐厅管理者，必须有洞察餐厅内部一切的能力。有一位新开餐厅的店长，之前作为员工的工作表现非常好，但是对下属员工非常之严厉。在她上任店长之前的一天，老板给她一个建议：“先做调查，再做店长”。一个月后，她当店长所在的门店业绩有了很大的突破，员工状态也比她的前任店长有了非常明显的改观。

餐饮软件小编询问她成功的秘诀，她回答到：“我详细查看了所有店内员工的个人资料，挨个和他们沟通，并为每一位员工做了一份个性记录档案。这个过程也让我和店内每一位同事建立了彼此信任的关系。”当然还有很多像她这样的新手店长，最终取得比较优异的成绩，但相比较而言，这位店长则是从员工到店长转型最成功的一位。

第二个字：韧

以餐饮软件小编的经验来说，任何一家新餐饮店，开业初期，由于资源集中，造势充分，生意都会很红火。但是，随后一般都会面临一段较长生意惨淡的“磨合期”。这个时候，在连锁总部以及分部等各种压力不断增加的情况下，很多新店长甚至包括部分老店长，可能就会迁怒于员工不努力。所谓众心齐，泰山移。当店长在指责自己员工时，员工其实对店长也是有一肚子的抱怨，一旦这种互相抱怨成为了一种不良风气，那么门店将很难再形成合力继续向前发展了。

第三个字：定

餐饮软件小编经常会听到一些店长这样的话：“你们可以想像一下，我的压力有多大”，“总部把压力给了我，我不得不得给你们压力”等等。尤其是有些新店长，最容易犯把压力扩大，然后踢给员工们这样的低级错误。特别是作为新店长，如果不能在下功夫在淡定上，只是一味把压力往员工身上转移，那么这样一个不愿意担当责任的店长，根本不能在员工心中树起威信。而一位没有威信的店长，是不可能真正获得员工发自内心的尊重的。

所以，餐饮软件小编觉得作为一位新店长，自身良好心态的修炼远比其它事情都重要。只有从最基本的了解员工开始，从敢于担起店长的责任出发，不管是老手或者是新手，都一定会做出自己的成绩来。