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餐饮SaaS服务最终比拼的是是否了解行业
来源:菜么么餐饮软件 日期:2018-11-25 点击量:
比起环境险恶、竞争残酷的餐饮行业本身,智慧餐饮这一附着在餐饮业之上的产业,反倒成了资本、大佬们青睐的对象,大批资本和人才的涌入,缔造了掌贝、二维火、来客、香橙互动、客如云等行业风向标级的企业。
餐饮SaaS服务商,是这其中尤为受外界瞩目的玩家。2012年,国内餐饮SaaS系统呱呱坠地,就被赋予了“消灭传统餐饮管理软件”的符号和使命。虽然两者同属于餐饮信息化范畴,但事实上,SaaS系统在餐厅互联网化的造诣上的确更胜一筹。
这使其在以跨界玩家为主的智慧餐饮行业显得有点儿“非主流”,经年累月的行业积淀,哗啦啦对餐饮SaaS系统有着自己的认知和理解。
传统餐饮管理软件和SaaS系统的区别
在产品层面,两者最重要的差别在于技术架构上的变化。传统餐饮软件都是架构在本地,而SaaS软件架构在云端,这一技术上的根本区别导致了两者一系列的巨大差异。
基于互联网云端技术的SaaS餐饮管理软件与传统餐饮管理软件相比,在功能上具备了在线更新与完善的特性。
传统餐饮软件到客户手中就是最终版,几乎没有传统餐饮软件可以为客户提供版本的更新升级服务,因为对传统餐饮软件而言,版本升级的操作成本太过高昂,需要到每一家客户门店的现场去做更新,人工成本、时间成本巨大且毫无收益。
但是SaaS餐饮软件产品架构存于云端的特性,决定其可灵活调整、及时响应,大版本升级以月为单位。因此,客户拿到手的产品不是最终版,安装完终端设备只是合作的起点,客户在功能上提出需求,或许下个版本就有了。
技术架构云端化的特性,使得SaaS餐饮管理软件可以服务于大量的餐饮商户,商户越多,软件的价格就会越便宜,软件本身的价格可以趋向于零。
但是SaaS软件产品不仅仅有产品,也有服务,两者缺一不可,而服务是不可能免费的。因此,SaaS软件与传统软件相比,价格上有非常大的优惠。
由此,客户群体也发生了变化。传统餐饮软件的客户群体往往都是一些规模较大、实力较强的餐厅。随着中国餐饮从高端转向大众的结构性调整,小型餐饮、小门店大连锁餐厅逐步成为主流,这样的主流市场群体承受不了传统软件动辄成百上千万的产品费用。
SaaS软件用较少的费用满足了连锁餐饮企业的管理需求,使得那些小而美的餐饮门店、单品策略小店、甚至是档口式餐厅,都可以享受SaaS化的餐饮管理软件的便捷,这也是互联网的普惠价值所在。
作为2012年才粉墨登场的新业态,SaaS企业的规模和数量与数千家传统餐饮管理软件厂商相比,仍然“势单力薄”,市场上仍以传统软件为主,据相关人士透露,餐饮SaaS软件市场渗透率保守估计在10%左右。
但大势不可逆转,以苹果智能机取代传统手机的历程为例,其市场渗透率从0%到10%用了4.5年,而从10%到90%仅用了2到3年。
百度入股客如云、阿里巴巴斥重金培育二维火,而诸如来客、掌贝、香橙互动、美味不用等等SaaS服务商均获得了资本机构数千万的投资。
巨头和资本的嗅觉是最灵敏的,这也侧面佐证了SaaS软件或将成为智慧餐饮的一个巨大风口。
哗啦啦的核心竞争力:产品+科学的人才结构
云端技术架构“高端”,是SaaS系统给外界留下的第一印象,似乎研发团队技术越强,产品就一定更好。
但筷玩思维认为,这是一种认知误区。“产品”与“技术”是有区别的,产品是“落地”使用的。中国餐饮行业分散度高、业态复杂,其间有太多的细节需要摸索。而这不是光靠烧钱、技术就能够解决的问题。
研发团队各产品线、研发技术负责人、骨干中,有扎根餐饮行业20年的业务骨干,他们对餐饮行业的单店运营、连锁业务、供应链系统和财务模型了解透彻,这形成了哗啦啦最核心竞争力的前提——深度理解行业。
技术人才尤其是云端架构师中,也不乏来自BAT的资深云端架构技术骨干,这也正是打造SaaS产品所需要的科学队伍结构。就开发餐饮SaaS产品这件事来说,两种成员缺一不可,否则要不就是产品会脱离实际飘起来、要不就是架构上会出现Bug。
某连锁餐饮企业高层告诉筷玩思维记者,其在连锁门店使用某知名SaaS企业的产品时,发现这套系统“竟然”不能支持跨店财务结算。
对现场运营效率要求极高的快餐连锁门店,经常会为了提高效率而互相借用原材料、一次性纸杯等物资,这就需要跨店铺的财务结算。而且加盟店、直营店的财务最终都必须由总部进行统一控制。
但该SaaS产品却无法满足企业最基础的财务需求,这就是SaaS企业“对行业不了解”的最直接体现。据了解,这家SaaS服务商的产品线负责人也是“技术达人”,出身华为、万利达等名门。但却由于人才队伍结构失衡,导致了一系列产品硬伤。
其中对餐厅现场工作效率损伤最大的,还要数SaaS产品门店高峰期断网。不少SaaS企业目前都没有意识到,国内互联网基础设施仍有不足,餐厅在高峰期客流量大的时候经常会出现断网。此时存于云端的系统就无法使用,这甚至会对门店的财务监管造成混乱。
反观哗啦啦的SaaS产品,从设计之初就采用了“在线—离线”架构。断网时,本地程序可支持正常运营需要、支持结算和数据留存,当网络畅通时数据即可重新上传至云端。
这只是中国餐饮业数以千百计业态中的一个“坑”,各个业态的规模、经营方式、业务流程均不相同,一些档口熟食、蛋糕店甚至还有称重环节,有些餐厅需要先结算、有些则需要最后结账。
“这个行业的细节太多,要沉下心来研究,产品不等同于技术,必须落地、落到细节。”
SaaS行业的误区:浮躁、过早进入抢市场阶段
互联网的上半场,以抢占市场、高补贴、瞄准C端为主要特征,餐饮行业中的典型代表事件就是团购时代的“千团大战”。关于上下半场的定义,不同的企业和媒体各有表述。
但下半场的思路已经逐渐明朗:提高产业效率、降低成本,也就是所谓的“供给侧改革”,在这个意义上,下半场亦可称为“产业的时代”。而SaaS服务的出现,则可以被视为产业时代来临的号角之一。
但筷玩思维认为,SaaS行业打磨产品的阶段并未过去。市场上对餐饮行业有深入了解、能够将产业细节问题落实到产品上的SaaS服务商太少。
做产业端、B端的核心是专业、极致和口碑,这与过去以消费者为导向的销售思维有根本性区别。
据筷玩思维了解,不少SaaS企业正在以“硬件完全免费”、“免安装费”的方法企图迅速撕开区域市场。
用高补贴、甚至免费策略去抢占B端市场,短期内看似效果很好。
但筷玩思维认为,商家的最终目标是做大做强,首要任务则是优化流程、降本提效。如果产品不能为企业创造价值、提供良好的体验,或是商家有更好的选择,就会毫不犹豫舍弃掉现有的设备。
如果使用成本为零,那么弃用成本也为零。
SaaS软件领域是典型的产业互联网领域,2B的业务形态,与之前互联网行业已经取得巨大成功的2C领域互联网企业相比较而言,有着巨大的、本质的不同。其中比较突出的表现,就是回归商业效率的本质,对流量、对抢占市场等思维与观念的突破。
哗啦啦的产品可以针对不同的业态,作出相应的合理配置。而且工程师只需要在后端进行匹配即可,2016年国庆期间,哗啦啦用3天时间远程为一个商户快速切换了42家门店,就是一个典型的案例。
加上其产品可辅助解决连锁餐饮大部分细节问题,在经过与客户高层对接后,通常就可以“占领”数千门店。
“高质量的SaaS服务是不需要极高成本的推广费用的,这就是2B市场的特点。”
据介绍,哗啦啦虽然在2017年的销售额能达到行业第一,但目前公司的重点工作仍然是打磨产品和服务商家。好的产品和优质的服务体验,是由无数细节构成的。“产品最终必须要落地的,这是它与技术不同的地方,技术是工具。”王济民说。
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